Heerlijke herfst: Champignonrisotto

Risotto is voor velen een echt comfort-food. Heerlijk een bord warme, dampende risotto en een goed glas wijn! Om risotto echt perfect te krijgen is best wat oefening nodig... Maar goed, we zijn niet allemaal een driesterren-chef. Dus voor de doordeweekse maaltijd is deze risotto ook meer dan heerlijk!

Wat heb je nodig om deze heerlijk risotto zelf te maken???

Ingredienten: voor 4 personen
- risottorijst, zo'n 300 gram
- 1 bak kastanjechampignons
- 1 grote ui of 2 kleine sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- parmezaanse kaas, een stuk of geraspt
- zout, peper en eventueel kruiden
- 1,5 liter groentebouillon (als je het vegetarische wilt houden, anders kan kip of rund ook)

Werkwijze:
- maak als eerste de bouillon, deze kun je zelf trekken maar je kunt ook een bouillonblokje gebruiken, wel zo lekker voor door de week!

- snijd de champignons in kwarten, pel de ui en snijd deze fijn, zo ook de knoflook

- bak de champignons, ui en knoflook in een koekenpan en breng op smaak met peper en zout

- neem een grote hapjespan of in ieder geval een pan met wat dikkere bodem (in een koekenpan brand je risotto te snel aan)

- doe hierin wat olie of boter en "bak" de rijst kort aan, je zult zien dat hij wat glazig wordt

- wanneer de rijst aangefruit is ga je lepel voor lepel de bouillon toevoegen! Risotto is een echte onthaast klus, want even weglopen om de was uit de droger te halen is er niet bij. BLIJF OPLETTEN!

- je roert nu de rijst met bouillon door totdat de bouillon is opgenomen, pas nadat de eerste lepel bouillon in zijn geheel is opgenomen voeg je de volgende toe. 

- Lepel voor lepel roer je de bouillon door de rijst, het is lastig te zeggen hoe vaak je dit moet herhalen totdat de rijst gaar is... tussendoor proeven is erg belangrijk! 

- de rijst is gaat als deze een lekkere bite heeft, maar niet meer krokant is.

- voeg nu het champignonmengsel toe

- roer het geheel nog even goed door en breng eventueel nog op smaak met zout, peper of verse kruiden (peterselie en bieslook doen het hier erg goed in!) 

- Het liefst serveer je de risotto op een voorverwarmd bord (nu het kouder wordt kan je dit doen door voordat je begint met koken je borden op de verwarming te zetten of in de magnetron )

- Een beetje geraspte parmezaanse kaas erover en smullen maar!

Eet smakelijk!

Yes! Het mag weer.... Oktober = soepmaand

Eerst wilde ik er echt niet aan... de dagen die weer korter worden, het weer wat er niet beter op wordt. Maar gelukkig heeft dit jaar de zomer ons flink verwend en hebben we ook nog eens een supermooie nazomer gekregen. Dus inmiddels ben ik eraan gewend dat het herfst wordt...

Maar met de herfst in aantocht komen er ook weer andere leuke dingen om de hoek kijken! Zoals typische herfst gerechten waar ik altijd weer trek in krijg... Zo begint in onze familie als traditie op 3 oktober het warme chocolademelk seizoen! Alhoewel je deze 3 oktober beter op een terras kon zitten met een roseetje is hij dus toch officieel van start gegaan...

Het lekkerst vind ik eigen gemaakte chocolademelk. Dus hier in huis niks geen instant-poeder of opgewarmde chocomel. Nee ouderwets melk koken in een pannetje en dit dan over een fikse eetlepel goede pure chocolade gieten... Ik zal binnenkort eens een heerlijk recept plaatsen...

Bron onbekend

Maar we dwalen af, want herfst: dan krijg ik ook zin in soep! Mijn favoriet?? Pompoensoep! De eerste twee pompoenen zijn alweer in de vriezer verdwenen als zijnde soep... heerlijk! Morgen de eerste lichting eten samen met mijn moeder. We zijn er dol op!
Maar er zijn zoveel heerlijk soepen... daarom is oktober mijn soepmaand! Ik zal "mijn" recepten met jullie delen in deze oktober-soepmaand.

Het allereerste recept wat ik probeerde was dat op AH.nl (link via foto), erg lekker! Maar genoeg ruimte nog voor variatie...

Daarom dit jaar het anders aangepakt. Ik heb de pompoen en uien niet gekookt maar eerst geroosterd in de oven. Hierdoor komen de smaken nog beter tot hun recht! Hieronder volgt het recept:

Ingredienten:
- 1 pompoen (ongeveer 1 a 1,5kg)

- 2 grote uien

- 2 tenen knoflook

- olijfolie

- zout en peper

- groentebouillon (andere bouillonsoort mag ook natuurlijk) 

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 180C.

- Snijd de pompoen in grove stukken, wanneer het een zeer verse pompoen is kan je de schil laten zitten, is hij al wat ouder dan is het raadzaam hem eerst te schillen.

- Verdeel de stukken pompoen over een grote ovenschaal

- Schil de ui en knoflook, snijd deze grof in stukken en verdeel weer over de pompoen

- Breng het geheel op smaak met olijfolie, zout en peper en plaats de schaal in de oven

- In totaal staat de schaal zo'n 40 minuten in de oven (of tot de pompoen gaar is), maar schep het geheel wel elke 10 minuten even om

- Maak ondertussen een pan bouillon, je hebt ongeveer 1,5 liter nodig

- Wanneer de pompoen gaat is doe je alles in een grote soeppan

- Voeg enkele lepels bouillon toe (nog niet alles!)

- Pureer met een staafmixer de pompoen en de bouillon tot een gladde massa, wil je het nog gladder hebben dan kan je de soep daarna eventueel in de blender nog fijner krijgen

- Voeg na het pureren nog zoveel bouillon toe dat de soep voor jou op de juiste dikte en textuur is.

- Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. 

- Een flinke dot creme fraiche en wat versgemalen peper maakt de soep helemaal af!

Eet smakelijk...

Zo voorbij... maar nu al het mooiste jaar ooit!

Wat gaat een jaar toch snel! Ik bedoel we zitten alweer in augustus... Ons jaar kan echter nu al niet meer stuk! Want op 18 juli van dit jaar is onze mooie dochter Eva geboren.

De OK-assistent (dat denk ik tenminste dat hij/zij was! is totaal langs mij heen gegaan) heeft tijdens de keizersnede werkelijk prachtige foto's gemaakt... Een aandenken voor altijd! 

Bovenstaande foto hebben wij groot op canvas late afdrukken en zal binnenkort bij ons aan de muur pronken. 

We zijn volop aan het genieten... en doordat ik nu meer tijd heb voor mijzelf. Niet zozeer om veel te doen maar wel om tot rust te komen gaat bij mij de creativiteit (op alle vlak) weer stromen! Ik hoop dit dan ook te kunnen gaan delen weer met jullie op mijn blog... 

Maar dat is maar net afhankelijk van hoe Eva zich gedraagt ;) 

Fijne zondag!

liefs Karin

Koken... maar waar te beginnen?

Heerlijk leesvoer!

Al jaren is koken een van mijn (grote) hobby's. Maar ik moet eerlijk zeggen... ik maak er veel te weinig tijd voor vrij! Vaak (te) druk, kom je uit je werk en heb je geen zin meer om uitgebreider of anders te koken. 

Dus verzand ik al vaak in het geijkte: aardappelen, groente, vlees. Rijst met een sausje of een pastagerecht... 

Saai zeg! Ik wil daar dan ook echt verandering in gaan brengen... Het MOET! Want ik hou er ontzettend veel van en heb echt de keuken ervoor nu we in ons nieuwe huis wonen. 

Maar dan volgt de vraag: Hoe? Want ik ken mijzelf, ik kan mijzelf nog wel eens wat voornemen en dat een week volhouden, misschien wel twee. Maar daarna zwakt het weer af... Net als dat ik mijzelf voorneem om meer te gaan bloggen, kan je op je tien vingers uittellen dat je twee berichtjes van mij leest en dan een hele lang tijd stil... Het bewijs? Mijn laatste bericht  dateert van iets meer dan een maand geleden! 

Dus tja, wat dan? Nou sowieso had ik begin dit jaar een food-bucketlist opgesteld voor mijzelf. Gewoon omdat ik nog zoveel heb wat ik zou willen maken / koken / bakken. 

Een kleine greep uit de kookboekenselectie!

Komt ie nog een keer:

Mijn lijst: (overeenkomsten met andere lijsten zijn puur toeval hoor!)

1. Zuurdesem maken, het "recept" wat ik ga volgen vindt je bij Levine
2. Een of meerdere broden maken met dit zuurdesem
3. Vaker ijs maken met mijn ijsmachine
4. De ZOKU popmaker gebruiken om heerlijke ijsjes te maken
5. Smoothies maken (zonder yoghurt anders drinkt lief ze niet!)
6. Heerlijke BBQ-recepten uitproberen
7. Vaker koken uit een kookboek (we hebben zo'n grote collectie maar gebruiken ze nauwelijks)
8. Zelf pasta maken (minstens 1x per maand)
9. Bagels maken
10. Ragout maken
12. Cheesecake bakken
13. van die grote American chewy cookies met noten en chocolade maken

14. Macarons maken
En Bloggen over dit alles! :-)

Dus tijd om aan de slag te gaan! Ik heb een heerlijke collectie kookboeken en daar moet je eigenlijk toch gewoon gebruik van maken? Dus dat ga ik dan ook doen.
Het liefste wat ik wil is koken met de seizoenen, heerlijk vind ik dat! Voor mij geen pompoen of stoofpeertjes in de zomer... dat is dus echt herfstvoedsel. Comfortfood voor mijn part.

Alleen al gewoon voor deze kast gaan staan is heerlijk... Maar tijd dus om een selectie te maken met heerlijke lentemogelijkheden uit deze kookboeken! 

Als jullie me zoeken... 

liefs

Karin

Kaasplankje voor Valentijn

Het zal niemand zijn ontgaan... Gisteren was t Valentijnsdag! 

Wij (mijn lief en ik) hebben er eerlijk gezegd niet zoveel mee, lief zijn en laten merken dat je van elkaar houdt kan ook op iedere andere dag van het jaar.

Maar van lekker eten houden we wel en dat vind ik op Valentijnsdag altijd wel een goede combi! Nou zijn we pas verhuisd en in ons plaatselijke winkelcentrum zit een kaasboertje... Tijd om die dus eens te gaan proberen! 

En dit is het uiteindelijk geworden... En om eerlijk te zijn: het was heerlijk! Een overzicht voor de liefhebber:

Mijn lief houdt erg van blauwschimmelkazen, ik niet echt dus vandaar op een apart bordje ;-) 

Op aanraden van de kaasboer er heerlijke cherry trostomaatjes bij gedaan. Volgens lief was de combi erg lekker! En volgens mij waren de tomaatje alleen ook erg lekker...

Deze kaas is een Cabrales Valdeon, ik ben er zelf niet mee bekend dus kan je ook niet echt een oordeel geven, maar via deze link is meer info te vinden: http://www.kaas.nl/kaas/buitenlandsekaas/(half)-harde-kaas/valdeon-cabrales

Op aanraden van die plaatselijke kaasboer verder een heerlijk plankje samengesteld met de volgende kazen:

Met de klok mee:

Links een Manchego

Rechtsboven een romige brie met een wat pittige nasmaak

Rechtsonder een rouge van het huis

Zelf ben ik echt gek op Manchego, ik heb deze kaas voor het eerst gegeten in een tapas-restaurant! Met een heerlijke vijgenspread erbij voor de zoetige toon... Helaas hadden we deze keer geen vijgenspread, maar nog wel stoofperenstroop. Ook die combinatie doet het erg goed! 

Manchego is een harde kaas gemaakt van schapenmelk en de rijping duurt van een paar maanden tot 2 jaar. De kaas wordt gerijpt in grotten! Heerlijk...

Tja brie, je houd ervan of je houdt er niet van denk ik... Deze brie is niet mijn persoonlijke favoriet. Ik hou zelf erg van een romige volle brie. De nasmaak van deze brie vond ik niet zo lekker... Volgende keer de rookvrije van het huis maar eens proberen!

En dan de rouge... Ik kende dit kaasje nog niet! Aangezien ik niet van heel pittige kazen houd raadde de kaasboer deze aan, alleen deze was helaas alleen te smakeloos! Ik vond er weinig smaak aan zitten n hem niet erg bijzonder... Volgende keer iets anders dan maar ;-)

De rouge is een rode Franse korstkaas, 50+, met een milde romige smaak, zo zegt de omschrijving. Nou dat blijkt wel... Alleen iets te mild dus!

Verder hadden we nog heerlijke salades, olijven, brood en chorizo... Een heerlijk avondje genieten! 

Alleen willen we volgende keer echt ook de Brugse Blomme kaas proberen, die hadden we wel besteld maar niet meegekregen (ook niet voor betaald hoor, anders waren we teruggegaan!)

Geniet van je zaterdag! 

Liefs

Karin